綠茶   不發酵的茶（發酵度為零）      龍井茶,碧螺春
  黃茶   徽發酵的茶（發酵度為10-20m）   白牡丹,白毫銀針,安吉白榮
  白茶   輕度發酵的茶（發酵度為20-30m）  君山銀針
  青茶   半發酵的茶（發酵度為30-60m）   鐵觀音,*包種茶，凍頂烏龍茶
  紅茶   全發酵的茶（發酵度為80-90m）   祁門紅茶，荔枝紅茶
  黑茶   后發酵的茶（發酵度為100m）    六堡茶,普洱茶

一、茶葉基本成份

1、兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉*成份，具有苦、澀味及收斂性。
2、咖啡 ,因:帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。
3、礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。

二、茶葉基本成份之功能

1、兒茶素類:
  俗稱茶單寧,是茶葉*成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡,因結合而緩和咖啡 因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。

2、咖 啡 因:
  帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為復合物；茶湯冷后形成乳化現象。茶中*的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡 ,因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦醒及較有耐力。

3、礦物質:
  茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品。可幫助體液維持堿性，保持健康。
  ①鉀：促進血鈉排除。血鈉含量，是引起血壓的原因之一，多飲茶可防止血壓。
  ②氟：具有防止蛀牙的功效。
  ③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

4、維生素:
  ①類胡蘿卜素：在人體可轉換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可充。
  ②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。

5、其他機能成份:
  ①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。
  ②皂素抗癌、抗炎癥功效。
  ③胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生，稱佳葉龍茶可以防血壓。

茶葉成分對人體的生理、藥理功效是多種多樣的,歸納起來主要有如下八大作用:
1、興奮作用:茶葉的咖啡 ,堿能興奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提工作效率。

2、利尿作用:茶葉中的咖啡 ,堿和茶堿具有利尿作用,用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3、強心痙作用:咖啡, 堿具有強心、痙、松弛平滑肌的功效,能除支氣管痙攣,促進血液循環,是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良輔助藥物。

4、抑制動脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中,血壓和冠心病的發病率較低。

5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌,能凝固細菌的蛋白質,將細菌殺死。可用于治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。

6、作用:茶中的咖啡,堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物,能調節脂肪代謝,特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很的分作用。茶多酚和維生素C能低膽固醇和血脂,所以飲茶能。

7、防齲齒作用:茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”,就象給牙齒加上一個保層,提了牙齒防酸抗齲能力。

8、抑制癌細胞作用:據報道,茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用,作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。
據介紹，可食性天然花果中含有各種植物精華和生物活性物質，每一種花果或花草都具有不同的營養、和藥用功效。

紫玫瑰花： 調理內分泌失調、消除腰酸背痛，調氣血、消疲勞，對傷口愈合有效。

紅粉玫瑰花： 強肝、養胃、養顏、調經活血、行血氣、安神、通便。據介紹，晨空腹用紅粉玫瑰加減脂茶沖泡，一個月可以瘦2~4公斤。

薰衣草： 對緩和咳嗽及失眠有效，也可逐漸改善頭痛癥。

薄荷： 餐宴后飲薄荷茶，可以使口氣、幫助，對于提神醒腦也具功效。

洋甘菊： 洋甘菊茶可有效改善失眠癥狀，對于神經痛及月經痛、腸胃炎也都有明顯效果。

向日葵： 明目、強肝、熱、退火，對頭痛、眼睛疲勞等有輔助療效。

茉莉花： 通便、、、腹痛、調整荷爾蒙分泌、神經緊張。


菊花茶： 疏散風熱、平肝明目、熱的作用。現代醫學研究證實，菊花具有血壓、擴張冠狀動脈和抑菌的作用，長期飲用能增加人體鈣質、調節心肌功能、低膽固醇，主要適合中老年人和預防流行性結膜炎時飲用。同時，菊花茶也具有一定的松弛神經、舒緩頭痛的功效。

金銀花茶： 熱、疏散風熱的作用。金銀花為熱之良藥，既能里熱，又能散表熱，臨床上主要用于治療各種癰腫瘡、熱血痢及溫熱病等。金銀花藥性偏寒，不適合長期飲用，僅適合在炎熱的夏季暫時飲用以防治痢疾。特別需要提醒的是，虛寒體質及月經期內不能飲用，否則，可能出現不良反應。

百合花茶： 潤肺止咳，寧心安神，還能減輕胃疼，同時也具有一定的排、養顏的功效。