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真空包裝機(jī)的作用

發(fā)布時間： 2013-07-19　　點擊次數(shù)： 2622次

　　為了防止氧化、霉變、蟲蛀、腐爛、受潮，延長保質(zhì)保鮮期限而誕生的真空包裝機(jī)是采用塑料或塑料鋁箔薄膜為包裝材料，對液體、固體、粉狀糊狀的食品、糧食、果品、醬菜、果脯、化學(xué)、藥材、電子元件、精密儀器、稀有金屬等進(jìn)行真空包裝。真空包裝機(jī)以其外型美觀、結(jié)構(gòu)緊湊、效率、操作簡便等點在食品、茶葉、醫(yī)藥、商店、研究機(jī)構(gòu)等行業(yè)應(yīng)該廣泛。

　　真空包裝機(jī)的工作原理是自動抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序。真空包裝機(jī)常被用于食品行業(yè)，因為經(jīng)過真空包裝以后，食品能夠抗氧化，從而達(dá)到長期保存的目的。

　　真空包裝機(jī)是利用它的除氧作用，防止食品變質(zhì)。因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝機(jī)就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。實驗證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下，氧氣濃度≤0.5%時，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。

　　真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)。

　　真空包裝機(jī)除了有除氧保質(zhì)功能外，還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。

　　松脆易碎食品，易結(jié)塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較會刺破包裝袋的食品等不適宜采用真空包裝機(jī)而要采用真空充氣包裝，食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

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